原料

鸡骨250公克，水600cc，味醂200cc，酱油200cc，白糖200公克，麦芽糖100公克，柴鱼片50公克，熟白芝麻适量

步骤

1.鸡骨洗净，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥且略带焦黄色即可取出。 2.取一小锅，加水煮滚后，加入作法1的鸡骨、味醂及酱油，转小火，维持微滚的状态煮约30分钟。 3.于作法2的锅中加入白糖及麦芽糖，以小火续煮约20分钟后，加入柴鱼丝、熟白芝麻，待酱汁再滚起来后立即关火，用滤网将柴鱼片及鸡骨过滤掉即成照烧酱。