蛋黄鱼丸

原料

鲩鱼肉500克  煮鸡蛋5个  丝瓜50克  火腿10克  红辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  淀粉适量  食用油500克  (实耗60克)  酱油6克  料酒1/2大匙  精盐6克  味精3克

步骤

1.将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;将鸡蛋黄切小块;葱洗净切葱花,姜切末;辣椒洗净切块; 2.把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太湿,可酌加淀粉少许; 3.丝瓜刨皮切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好,盛起; 4.将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出; 5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 注意 酥软清香,清暑利水。包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。


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