鲜奶油戚风

简介

以前有见过用鲜奶油做戚风的方子,当时是有收藏,但估计藏得太好了,竟然翻不到了。大概估摸著应该是用鲜奶油代替了牛奶这些液体材料,其他我还是按照基本戚风蛋糕来制作的。今天试了下只用了70克砂糖,虽然同样可以打到硬性发泡,需要的时间会稍长一些。做出来刚好有甜味,口味比较淡一些。因为加了鲜奶油,蛋糕组织也比较白皙些,去掉了色拉油,味道更清淡,但无论视觉还是口感会比基本戚风稍干一些。总的说来,口感和味道还是很不错的。

原料

鸡蛋4克,低筋面粉100克,动物性鲜奶油100克,砂糖克90-100克,盐0.25小匙,泡打粉0.5小匙

步骤

1.4个鸡蛋分开蛋清,蛋黄; 2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖,用电动打蛋器打至浓稠,蛋黄颜色稍 变浅(也可以用手动打蛋器操作这一步,不过时间会长一些;如果糖的分 量已经减少到70克了,那蛋黄就不加砂糖了,或者加少许砂糖,稍 微搅打一会就可以了) 3.将鲜奶油加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀 4.低粉,泡打粉和盐混合均匀,过筛加入到蛋黄鲜奶油中,用橡皮 刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法,慢慢拌匀成面糊,放一旁待用 5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡,将剩余的砂糖分3次加入,电动打 蛋器高速将蛋清打至硬性发泡 6.打发好的蛋白取1/3到面糊中,用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀,方法同第“4”步,再反倒入剩余的蛋白中,再次用样方法充分拌匀,倒入8寸蛋糕模,双手捧著蛋糕模,在台面上轻轻磕几下,以去除中间大个的气泡(PS:我今天就没怎么磕,所以烤出来有些大个的洞,嘿~) 7.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟,出炉,倒扣稍凉即可 脱模

小技巧

动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替,可以适当减少砂糖的用量,但最好不低于70克,因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。 不建议新手把糖的分量减少到70克


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