罗宋甜面包

简介

因为是初次,手忙脚乱,最后忘了涂蛋液,因为自己不喜欢太甜,糖粉撒的也很少。 这个配方我放盐超过了配方量,所以有点咸味大,根据个人口味随意加减一点盐和糖的量就行。

原料

高筋面粉:150g,干酵母:一小勺(5ml),白砂糖:23g,盐:2.0g,鸡蛋:15g,奶粉:5g,水:75g,黄油:12g 表面装饰:鸡蛋液适量,黄油16g,糖粉适量

步骤

噩梦开始的地方,差点把自己和到面里 和面整整用了1小时15分钟,终于盆净,手基本净了 。但是...... 按此配方应该做4个面包 ,等我发好面,竟然做了11个面包。 原因就是,加面加面再加面,再加发酵粉。 超级无敌的笨办法。 1、根据手工面包的制作流程(网上查),把所有配料揉成面团,后油法,揉至拉出薄膜的扩展阶段,在28°C左右基本发酵1个小时(发发酵到2.5倍大),排气,分割4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。 2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。把椭圆形翻面,由上往下卷起来。卷好后成橄榄形。 3、将整形好的面团放入烤盘,放在温度为38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。 4、将发酵好的面团取出,静置几分钟,时表皮稍微干燥,用刀片在面团顶部划一道1cm深的长口子,在划好的口子上挤上软化的黄油,不要太多。 5 、在面团表面刷上蛋液,在撒上厚厚的一层糖粉(也可以根据口味少撒)。 6、放入预热好的烤箱烘焙,190°C,约15分钟,烤到表皮金黄色。


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