圆形炸面包

原料

A.高筋面粉420g,低筋面粉180g,细砂糖62g,盐10g,酵母25g,奶粉12g,蛋60g,水270c.c.,B.软化奶油60g

步骤

1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8∼10分钟。此阶段在于形成面团的筋性,发酵作用将逐渐开始。 2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1∼2分钟,待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。 3.待面团成形后,用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状,用手掌将面团整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。 4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团,并整形滚成圆形。 5.将作法4的面团放在桌上,用手掌的力量压平,约与手掌的面积相同。 6.将压平的面团沾些许水,再于表层沾裹面包粉,并放入油锅中炸熟即可。


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