戚风鲜奶蛋糕

原料

蛋糕体原料: 5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白 100克低筋面粉 100克白糖 90克牛奶 50克色拉油 1/2茶勺香草精 2克盐 2克泡打粉(baking powder) 2可塔塔粉 鲜奶油裱花原料: 1盒鲜奶油(heavy cream, 473毫升) 1盒奶油奶酪,放至室温 1杯白糖 1茶勺香草精 1小滴啫喱状食用粉红色素(不喜欢的话,可以省略)

步骤

1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。 2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。 3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。 4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。 5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。 6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。 7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。 8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。 9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。 10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。 11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。

小技巧

鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。


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