鲜奶高钙土司

简介

健伍厨师机KMM760KM800专用配方 机器搅拌面团很容易出膜 面包松软,拉丝效果好

原料

高粉:500g, 细砂糖:45g, 盐:6g, 面包改良剂:5g, 干酵母:8g(安琪牌耐高糖面包专用酵母), 全蛋60g(一个), 鲜奶:150g, 冰水120g (适量), 奶油125g, 以上为2个450g土司模用量,或者1个900g土司模用量

步骤

1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀(Min-1速都可以)1分钟左右 2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀(冰水不用都倒入,根据面团情况,再加入剩余的,水千万不要多了,水量以可以成团为限)成团后,改中速(2速半-3速)搅拌,至面团光滑。(大概需要5-7分钟) 3奶油室温软化加入(分2次)慢速搅拌吸收后,再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了(成团)再用2速半-3速(中速)搅拌(10分钟以上)直到面团成为非常光滑,完全不搅拌桶的底部,也几乎不粘手,面团拿出来可以轻易拉出薄膜来(拉薄膜也是个技巧,不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的,具体看DVD里面技巧) 4将面团放入涂了油的钢盆内,覆蓋保鲜膜,室温进行基本发酵约40分钟(不要太长时间,以免发酵过度影响最后成品效果)基本发酵至2倍大左右,用手沾高粉,检测面团发酵是否完成 5分割滚圆,松弛15分钟(盖上保鲜膜,室温)分割重量根据个人需要(根据使用的土司模) 6松弛后,进行第一次卷擀,再松弛10分钟,进行第二次卷擀(共两次卷擀) 7入土司模内最后发酵(可覆蓋湿毛巾,放入微波炉内) 8 发至8-9分满,表面刷牛奶或者全蛋液(要匀要轻刷)入炉烘烤,小烤箱190度 35分钟。大烤箱(上火150,下火 230度) 9出炉后立即取出,放凉,冷却后包装好

小技巧

一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵 厨师机操作时速度不要超过3速


相关菜谱

  • 鲜奶高钙吐司
  • 鲜奶高钙芝麻吐司
  • 鲜奶土司
  • 高钙全鱼汤
  • 高钙苋菜糙米饭
  • 高钙蜂蜜蛋糕
  • 高钙苏打饼干
  • 北海道鲜奶土司
  • 牛奶高钙吐司
  • 自制营养高钙面条
  • 鲜奶节节高
  • 土司鲜奶炒蛋
  • 杏仁高纤土司
  • 高钙奶盐苏打饼干
  • 高钙奶盐苏打饼干
  • 高钙奶盐苏打饼干
  • 高钙奶盐苏打饼干
  • 高钙粉和面食膨松剂
  • 高钙海苔奶盐苏打饼干
  • 低脂高钙莜面花卷馒头
  • 超绵鲜奶土司-松下面包机
  • 豆腐番茄南瓜米糊(高钙米糊)
  • 换种花样,喝出高钙鲜鱼汤
  • 高钙磨牙饼干(适合9个月以上)
  • 十五分钟简易高钙补铁鸡蛋饼
  • 土司
  • 土司
  • 土司
  • 直接法香草土司(高清视频乱入)
  • 直接法香草土司(高清视频乱入)
  • 鳕鱼骨补钙汤---全家补钙必备
  • 炸鲜奶
  • 炸鲜奶
  • 炸鲜奶
  • 炸鲜奶