原料

净仔鸡1只，葱15克，料酒20克，酱油20克，辣酱油10克，白糖10克，味精2克，鲜汤50克，芝麻油10克，油1000克。

步骤

1、仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。 2、鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。 3、锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。 4、锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成。

小技巧

特点 外脆里嫩，香浓味美。 操作提示 炸鸡块时，火力不能过大，要始终保持油温五成熟。