兰花炒凤筋

原料

干鸡筋(又称凤筋)500克,西兰花200克。调料色拉油40克,老抽、白糖、香油、鸡粉各3克,盐、葱、蒜各5克,蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克,高汤1000克。

步骤

1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时,漂净泥沙,放高汤中小火煲2小时;葱、蒜剁末。 2、西兰花切重3克的块,放沸水中大火汆1分钟后取出;锅放色拉油20克,烧至七成热时放西兰花大火翻炒2分钟,用2克盐调味后出锅,摆在盘边。 3、锅放色拉油20克,烧至七成热时放葱末、蒜末、红绿辣椒丝煸炒出香,倒入鸡筋、花雕酒大火翻炒3分钟,用3克盐、蚝油、老抽、白糖、鸡粉、香油调味后出锅,摆在西兰花中间即可。

小技巧

特点 鸡筋口味香醇,有嚼头。 师傅点拨 鸡筋放入高汤中煲制的时间要足,否则不容易入味。 在中餐烹调中,鹿筋、牛蹄筋应用相当广泛,但很少有人用鸡筋做菜。鸡筋筋度高、口感脆、不腻口,用它来烹调菜品,同样能起到非常好的效果。


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