孜然牛肉

简介

孜然牛肉百吃不腻也许是喜欢孜然的味道,凡是孜然做的菜我都比较爱吃。不光是牛肉,孜然炒猪肉也是同样的好吃,方法一样。就我个人而言,我比较喜欢蒜苗炒的,蒜苗切小丁和牛肉炒了很下饭。:)1.新鲜牛肉洗干净,拿厚的厨房用纸把水吸干,越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后,炒的时候就不会出水了;2. 牛肉切片,跟纹理方向垂直;3. 用盐,生抽,鸡精腌10-20分钟;4. 韭菜花切成小段,小米尖椒切碎;5. 放少量油烧热把韭菜花先炒半熟,盛出备用;6. 放油温热,放入过过水的孜然,小米尖椒炒香,开大火,把腌好的牛肉倒入,迅速翻炒,等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯!

原料

新鲜牛肉500克,韭菜花100克,小米尖椒30克,盐,生抽,鸡精适量,干孜然粒一把

步骤

1.新鲜牛肉洗干净,拿厚的厨房用纸把水吸干,越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后,炒的时候就不会出水了;牛肉切片,跟纹理方向垂直; 2.用盐,生抽,鸡精腌10-20分钟; 3.韭菜花切成小段,小米尖椒切碎; 4.放少量油烧热把韭菜花先炒半熟,盛出备用; 5.放油温热,放入过过水的孜然,小米尖椒炒香,开大火,把腌好的牛肉倒入,迅速翻炒,等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯!

小技巧

  1. 牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软 2. 炒之前把肉的味道都调好,这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了。 3. 腌过的牛肉都粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致。

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