菜圃肉末滑豆腐

简介

“莫道豆腐平常菜,大橱烹成席上珍”,豆腐可塑性非常高,以其多变的口感来满足人类的味蕾。与肉类相比之下,我更大爱豆腐之绵滑细腻。

原料

豆腐 1 盒 肉碎 (剁茸) 100g 菜圃粒 (浸水片刻) 3 大匙 洋葱 半粒 小葱头 2 粒 蒜瓣 2 片 姜茸 1 小匙 虾米 (浸软炸香) 30g 水 250ml 青葱粒 适量 炸葱与葱头油 少许 腌肉料: 麻油 1 小匙 生抽 少许 胡椒粉 适量 黍粉 1 大匙 水 少许 调味料: 蚝油 1 大匙半 麻油 半小匙 盐 少许 绍兴酒 1 大匙

步骤

1、肉碎加入腌肉料腌片刻。 2、把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。 3、虾米浸软炸香,沥油备用。 4、把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约5分钟或热,离火备用。 5、烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。 6、拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。 7、把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。


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