老妈蹄花

原料

主料:猪蹄1000g 辅料:大葱、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陈醋

步骤

1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。 2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。 3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。 4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。 5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。 6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。 7、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制,陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。


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