啤酒排骨

原料

排骨500克  口蘑50克  春笋75克  鸡蛋1个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜5瓣  花椒适量  淀粉适量  食用油500克(实耗30克)  辣椒油1小匙  香油1小匙  酱油2小匙  高汤3大匙  啤酒9大匙  料酒2大匙  豆瓣大匙  胡椒粉小匙  精盐1小

步骤

1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡; 2.排骨洗净,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2 小时; 3.锅内放油,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出; 4.锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味; 5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。 注意 色泽红亮,麻辣清香。排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。


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