冰镇绿带蟳

原料

菜蟹1200克,冬瓜100克,荸荠20克,蟹黄10克,芹莱、青葱各少许

步骤

1、冬瓜洗净,切成8厘米×4.5厘米的片,汆水备用。 2、菜蟹洗净,上笼蒸熟,取净肉,加入荸荠丝、青葱做成馅,点缀蟹黄,放在冬瓜片上卷成卷,用芹菜绑成蝴蝶结状,冰镇,装盘即成。 创新说明 在传统菜肴基础上,从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。

小技巧

特点 冰凉爽口,鲜嫩味美。 洪志海 (福建)


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