原料

用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。

步骤

(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯； (2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用； (3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉； (4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。 操作要求 剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。 烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。 成品

小技巧

特点 古朴典雅，汤汁鲜醇