汤圆(免烫面)

原料

糯米粉: 2000克, 猪板油: 500克, 白糖: 500克, 黑芝麻: 500克, 花生碎: 300克

步骤

1生猪油撕去表面膜;将黑芝麻炒熟打成粉(或直接买现成的芝麻粉)。 将芝麻粉、白糖、生猪油混合,用手搓(我用的厨师机搅拌功能)待猪油全部化开与白糖、芝麻粉全部混合均匀。 将陷搓成长条,楸成你感到适合的剂子,搓园。 多出的陷放入冰箱冷冻,最长可保存一年。

2取一不锈钢盆,保持盆内干净无水。倒入适量糯米粉,不要太多。放入搓圆的陷,一次不要太多保持陷不重叠,好让陷在盆里滚动。 轻轻筛动盆子让圆陷在盆内滚动,两三圈厚陷上就沾上了糯米粉。

3停止筛盆,取一容器注入清水(要能让汤圆团部浸到水)。 将沾了糯米粉的圆陷逐个在水中浸过,使表面沾上水,再放入盆中筛动。浸水的时间要掌握好不能太长(要掉粉),也不能太短(沾水量不足影响后续上粉) 。

4继续以上2、3步骤,中途根据盆内余粉量确定继续添加糯米粉。直到你想要的大小。我做一般汤圆陷与粉比例为1:1。

5煮汤圆。锅内放水烧开,水量少许大些(保证水开后汤圆在水中能翻滚)。水烧开后下汤圆改中火,水再开后再锅内加入少量冷水,再开后改小火并观察,待锅内汤圆浮在水面关火,焖一小会即成。 如一次吃不完,可以装入保鲜袋放冰箱冷冻保存,下次吃的时候冷水下锅,水开后与上面的方法一样的操作。

小技巧

1、这个方法做出的汤圆不是烫面煊软得感觉而是筋道的感觉,烫面包制汤圆面团凉了就会使汤圆不好包(易开裂)。 2、馅料根据自己的喜好做,没有定式。只是要保证陷料成团,否则在盆内筛就全散了。


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