紫薯手抓饼

原料

饼皮用料:: , 紫薯: 生100g(熟242g), 普通面粉: 150克, 葱花: 60克, 油: 60克, 盐: 5克, 凉水: 108克, 经典内陷:: , 鸡蛋: 3个, 生菜: 3叶, 可自行添加哦!:

步骤

1一个紫薯,刚好100g.切片,不用装盘,直接摆入蒸笼,上锅蒸熟。(我嘛,都是闷饭的时候 ,一起蒸了紫薯。懒人就是这么投机取巧哈?)

2蒸紫薯时  ,可以提前制作葱油。 先把葱切小段……

3锅烧干,倒入油。油烧热以后 放入葱段,小火烧至葱焦黄,即可关火……

4过滤葱渣,留葱油。油温比较高 ,小心烫手哦!记得要用陶瓷碗装,不能用玻璃碗哦!

5紫薯蒸熟以后,取出捣烂,(此时紫薯的净重是242g)加入盐,和入面粉……揉成非常柔软的面团即可哦! 注意了,我紫薯蒸熟是没有一滴水分,所以预备的水是108g.面粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水分 ,在添加水的时候可以适当减少。 2.如果你跟我一样都是没有水分的紫薯 ,在添加水的时候 ,可慢慢加,先预留一点水,看面团情况酌情添减!

6视频既然拍反了??我也服我自己?? 不过还能看到一点点面团,还是很柔软的哈?

7滚圆 盖住保鲜膜,醒30分

8醒完面团,在硅胶垫上均匀的抹上葱油……一定要全部抹上哦,不然下一步就很难操作哦!

9取出面团搓成粗条,切成三段

10取一块面团,用擀面棍擀成薄薄的面皮,越薄越好,不破最好?

11然后在饼皮上均匀的刷一层葱油

12饼皮的厚度非常薄哦,

13然后从饼皮长的一处,轻轻拎起一半,看饼皮的差不多是透明状的哦~

14然后像折扇子一样,先折叠一半,然后另一半再折叠起来……

15这就是全部折叠完的哦

16然后再从一头拿起卷起来,边卷边稍微拉长一些些,再慢慢卷起来

17三个面团处理完毕,螺旋面朝上,盖上保鲜膜,松弛15分……

18因为我的不沾锅是26的,所以一块面团我要分成小两块…… 所以面团侧面立起来,刀往中间对半切开~保证一面都有完整的螺旋面哦!千万别对着螺旋面直接对半切开啊,做不成,我可不赔的啊?

19取一小半块面团擀平,擀成你家煎锅的大小就可以啦

20平底锅烧热,转小火,刷一层薄薄的葱油

21放入紫薯饼皮,转中小火,慢慢煎黄一面

22翻个面,看~美美的紫薯颜色就出来啦? 我的饼皮很薄,所以煎至两面焦黄时,饼皮就已经熟啦~

23取一个盘子,放一张油纸,取出紫薯饼~ 哎呀,闻着实在太香了~要忍不住的节奏?

24那就赶紧洗净生菜

25取一张生菜

26煎一个蛋,挤一些番茄酱 我家小小子就爱全熟蛋和番茄酱哈? 亲们可以自行发挥哈?

27卷起~

28捆好!取走!不谢哈!??

29再来一个,袒胸露腹的,纯属诱惑你们?? …… 哎呀! 谁! …… 谁扔我石子?

小技巧

注意了,我紫薯蒸熟是没有一滴水分,所以预备的水是108g.面粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水分 ,在添加水的时候可以适当减少。 2.如果你跟我一样都是没有水分的紫薯 ,在添加水的时候 ,可慢慢加,先预留一点水,看面团情况酌情添减 3.此方里,我可以制作六张紫薯饼皮,预计好家人的用料,剩的饼皮,可以擀好以后用保鲜膜两面盖起,放入冰箱冷藏,哪天想吃了,撕开保鲜膜,入煎锅一煎就好哈!


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