吐司面包

原料

高筋面粉(金像牌): 500克, 牛奶(或水)加鸡蛋(300克+50克): 350克(牛奶160+淡奶油140就变北海道吐司,黄油减半), : ?鸡蛋越多面包颜色越黄、越蓬松,是因为蛋黄、蛋白的原因, 酵母: 6克, 细砂糖: 50克, 盐: 4克, 发酵无盐黄油: 50克, ?加酵头: 50克,不用管什么配方直接加进去就OK, ?巧克力粉: 格外加巧克力粉40克, ?加干果仁的欧包(4个量): , 葡萄干120克(核桃仁120克…): 葡萄干冷水泡半小时后沥干后使用克……, : 面团加红糖好吃;加黑麦或全麦100克替换高粉, ?南瓜泥: ??南瓜泥100克可以当60克的液体用, ?椰蓉馅(搅打均匀即可)12个量: 椰蓉100克, : 糖50克, : 黄油60克, : 鸡蛋60克, ?麻薯夹心(此方适合做6个): ?可以当雪媚娘皮。此方可做30多个,太多了!(30克/个), 水磨糯米粉(三象): 280克, 玉米淀粉(家乐牌 粟米粉): 80克, 牛奶: 480克, 糖: 120克, 黄油: 40克, 豆沙: 少许, ?烤箱中下层: 500克土司(两个一起烤)180度40分钟, : 250克面团软欧180度30分钟, : 100克甜面包180度15~18分钟, : ?后期注意观察颜色,适时给盖锡纸(盖被子)

步骤

1?混合拌匀: 先不放酵母!!!先让面团静置水解!!! 将面粉、蛋液、2/3牛奶、糖倒入搅拌缸,厨师机开1档混合,将剩余的1/3牛奶根据面粉湿度慢慢添加,面粉抱团了就不需要再加水了、也不用搅打了。在面团两侧分别放入酵母和盐,不要搅打,开始静置。 ?静置15分钟以上!半小时最好!(特别重要)。

2揉光滑:2档2分钟揉光滑。

3加黄油:将软化好的黄油全部放进去换3档搅打15分钟。 ?软化好的黄油不是液态,是用手一摸就能捅进去那种,做前头一晚放室温比较好。

4揉出膜:黄油全部加入后开3档15分钟左右即可揉出手套膜。中间停2次帮助刮缸整理面团。 ?用料理机2档6分钟就可以出膜,但清洁刀头特让人糟心!用厨师机出膜需15分钟,但容量是料理机的两倍,而且清洁起来真的是so easy!所以揉面我首选厨师机!

5一发:室温60分钟左右。面团涨约两倍大,用手指蘸面粉捅面团孔不回缩就是好了。 ?一发60分钟后可以放冰箱冷藏保存隔夜使用。3天内用完就可以,不会坏掉。 ?面包一次完成时间太长,最好是做晚饭时和面一发后放冰箱里……这样隔夜发酵省时省力又好吃! ?制作过程中有很多时候需要封保鲜膜保存或者松弛,不管是液态还是固态,大部分时候是需要贴面贴面贴面保存!!!防止表面变干!

6排气:擀大片。 分份:卷紧实别进气、称重分份(?吐司250克一个面团,面包50克一个面团)。 松弛:15分钟

7整形:擀开,擀到一定大小翻面擀,擀好后两边向中间对折左右稍微压一下让它紧实没不带进去气。?(吐司擀卷两次,面包按造型要求。)从一侧卷起,大概两圈半即可。

8二发:均匀的放在吐司盒里,开盖放入40度放有热水热水热水(保持湿度)的烤箱里40分钟。 待涨到八分满(大概40分钟)盖上盖子,从烤箱取出来垫个烤盘放烤箱上等待涨满盒(大概20分钟),同时预热烤箱至180度(大概15分钟多一点)

9烤制:烤箱中下层,180度45分钟 ?每个烤箱脾气都不一样,标准时间是40分钟,烤的时候自己要注意观察总结。第一次烤40分钟如果完美那就正好;如果有收腰或上色不满意那就下次烤时用45分钟。(我的烤箱是长帝52L我用45分钟) ?面包50克、100克面团15~18分钟即可;250克的需要烤30分钟)。 ??出炉后立即脱模倒扣出来,放晾凉架上冷却,防止在盒子里会闷湿收腰。 ?收腰多数也是因为时间不够没烤熟!!! ?晾凉透的时间:室温约60分钟,装袋密封保存,留出两天的分量其余冷冻保存。 ?从冷冻取出,包上锡纸、150度3分钟即可享用?千万不要切片加热!

10?加果仁的欧包:面团加红糖好吃,加黑麦或全麦100克替换高粉。每份做250克面团的面包,面团擀成大片将果仁均匀撒入、卷包起来,整形、二发好后表面撒糖粉割口即可。250克面团软欧:180度30分钟。 ?烤到15分钟时观察表面上色了加盖锡纸。盖被子很重要!等颜色满意了再盖就晚了!

11?棷蓉馅:适合做花朵小面包,100克12个。面团80克、椰蓉馅22克。100克甜面包180度15~18分钟

12?麻薯夹心:可先将糖加牛奶溶化,然后将糯米粉、玉米粉混入搅拌均匀,一定要过筛过筛过筛后放蒸锅里蒸24分钟左右,中间可以开锅用刮刀拌一拌,蒸至没有一点液体、颜色变透明不是白浆即熟。。取出趁热加入黄油用刮刀拌一下,盖上保鲜膜等温度降下来,戴上一次性手套揉匀,黄油可以全部揉进去,越油越Q越来越不粘。揉好盖上保鲜膜备用。此方适合做6个

13?草莓大福。此麻薯配方可以当雪媚娘皮。此方可做30多个(30克/个)。太多了!最多只能保存两天,适合减半量做! 然而!草莓大福我只是好奇试做而已,完全不爱吃!?不如草莓直接吃来的好吃、痛快!


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