伍仁小酥饼(大包酥)附加老婆饼

原料

水: 140g, 糖: 25g, 猪油: 80g, 中粉: 300g, 低粉: 240g, 猪油: 120g, 花生: 130g, 核桃: 150g, 黑白芝麻: 60g, 蜂蜜: 100g, 玉米油: 50g, 蔓越莓: 40g, 黑加仑: 20g, 熟面粉: 100g, 熟糯米粉: 100g, 水: 80g, 白酒: 5g, (喜甜加)白糖: 10-30g, 糯米粉: 70g, 糖: 70g, 水: 110g, 猪油: 35g, 白芝麻: 30g

步骤

1将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性(能抻出一定的膜是最好的啦~)然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右

2将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发

3将面粉和糯米粉混合…炒熟备用(炒至微微发黄、没有生粉味即可)

4花生切碎备用

5核桃切碎备用

6芝麻烤香备用

7蔓越莓和黑加仑切碎备用

8先将以上材料混合均匀

9再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀 抓匀、5min左右、油水不分离既成功?

10这时面团应该醒发的差不多了…… 取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…

11就这样这样?包好…一定要包住了!不能漏啊!

124个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min

13可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个

14取一个面团轻擀成面皮(我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…?) 擀好后、1/3处折叠

15再叠

16继续1/3叠

17最后就叠成这样了……

18再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点(图片中…我有点擀过了…?、不过也没什么影响)?

19然后就卷呀卷…嗯

20好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min

21分割…我是一条分成8个面剂

22上下包住…轻按成小面剂(就像饺子剂一样) 现在就可以包馅、整形、入盘啦~

23180度烤箱充分预热、25min (由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节)

24总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊!

25附加一下老婆饼馅料的制作… 先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开?

26烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……

27整形、入盘、刷蛋液(这里我是用的蛋黄液)、用锋利的小刀?划3条口子…哈哈哈 最后撒上芝麻装饰

28噔噔…好啦~我最喜欢的老婆饼~ 我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼~当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间(要注意⚠️上色)

小技巧

1、伍仁馅这里我是按照自家喜好添加的干果、同样小天使们也可以按照自己的喜好添加各种干果…只要注意⚠️干果➕果脯与水和面粉的比例就好了~


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