腊肉

原料

五花肉: 1500克, 盐: 35克(7小匙), 生抽: 90克(9汤匙), 老抽: 30克(3汤匙), 白糖: 30克(2汤匙), 白酒(50度以上): 30克(4汤匙), 胡椒粉: 10克(5小匙), 花椒: 2小匙, 八角: 4~6颗

步骤

1做腊肉腊肠先看天气预报,有北风最好。 洗干净五花肉,沥干水。

2倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。(包含:生抽90克,老抽30克,盐35克,白糖30克,白酒30克,胡椒粉10克,花椒2小匙,八角4~6颗。) 大家口感不同,这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。 我这个腌渍材料,咸度中等不算太咸的,蒸了好吃,跟其他菜一起炒可以加点盐的。

3用手把肉和腌渍材料抓揉、按摩均匀。 耐心给每条五花肉按摩揉擦到位,让盐和白糖充分融解。

4再倒入10克胡椒粉,继续给五花肉抓揉按摩。

5用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。 我们的父母爷爷奶奶做饭,是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的,不是做给自己和家人吃的?。

6按摩好的五花肉用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌渍72~96小时(3~4天)。

7每天记得给腌渍的五花肉翻面一次,让肉入味更均匀。

8腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子,方便挂出去吹干。

9跟腊肠挂一起吹干。挂7天可以试吃,准备冰箱存放半年的话,挂15天可以了。 遇下大雨,雾霾等天气,可收起包好放冷冻室保管,天气好了再拿出来,室温化冻,再挂出去。水滴滴答答往下流没事的,很快风干,口感一样的。

10挂出7天的腊肉准备试吃了,这是切出来的生腊肉。

11我家来客人了,我想做分量大些的菜,加了大蒜,芹菜炒腊肉,那个香啊~~。

小技巧

可按自家口感调整腌渍配料,如加入辣椒面,五香粉什么的一起腌渍。


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