黑米粉戚风蛋糕

原料

鸡蛋5个(每个带壳60克): 玉米油45克, 牛奶50克: 白砂糖80克(蛋黄放25克,蛋白放55克), 低筋粉50克: 黑米粉45克, 柠檬汁或白醋几滴:

步骤

1所需工具--8寸阳极模具,硅胶刮刀,电动打蛋器,手动打蛋器

2所需食材大集合

3分离蛋白蛋黄(装蛋白的盆需无水无油)蛋黄中加入25克白砂糖,加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器快速搅拌,搅拌至蛋黄发白看不到油花,使蛋黄和液体充分乳化

4筛入低粉和黑米粉,用手动打蛋器横向抽打,同时转动盆子,抽打加翻拌把蛋黄糊拌均匀(均匀即可,不要过度搅拌以免起筋)

5蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中挡搅拌,白砂糖分三次加入,鱼眼泡时第一次加入白砂糖

6细腻时第二次加入白砂糖

7有纹路时第三次加入白砂糖

8打发到提起打蛋器,蛋白有坚挺的小尖角,此时已到干性发泡,(蛋白打好后预热烤箱,上下火110度预热)

9分三次把蛋白霜加入蛋黄糊盆中 ,翻拌均匀(不要转圈搅拌,以免消泡)拌匀后蛋糕糊呈浓稠糊状

10把蛋糕糊倒入模具,台面上垫上毛巾,把模具轻震几下,震出大气泡

11送入预热好的烤箱,中下层上下火110度50分钟,再调高温度,转上下火25分钟(这是20分钟的状态图)

12三十分钟状态图

13四十分钟状态图

1465分钟左右蛋糕已慢慢回落,时间到了即可出炉(蛋糕体回落说明已经熟透,出炉后不会塌陷)

15出炉后摔一下模具,倒扣晾凉后脱模

16成品不塌不裂很完美

小技巧

戚风蛋糕对温度很敏感,想烤出完美蛋糕就需低温慢烤,此方子中的黑米粉是买的成品粉,不要自己磨口感不好,各人烤箱温度不同,需自己慢慢调试,我给出了状态图,可以对照调整烤箱温度,如果20分钟没发到那个高度,调高10度试试,30分钟就上色开裂,肯定是温度高了,下次就调低温度,试几次合适的烤箱温度就摸索出来了....


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