麻香牛肉酱(超极麻)

原料

A组:: , 色拉油: 13g, 牛肉末(或丁): 250g, 猪肉末(或丁): 250g, 合计: 513g, 加热后: 359g, B组:1: , 色拉油: 50g, 辣椒皮: 14g, 新鲜大葱末(1010mm): 124g, 新鲜大蒜末(33mm): 42g, 新鲜尖椒丁(1010mm红、绿): 50g, 新鲜姜末(33mm): 14g, 脱水后香菇丁(10*10mm): 136g, 小计: 430g, B组:2: , 郫县豆瓣酱(磨后): 46g, 信州大酱: 70g, 豆豉粒: 30g, 甜面酱(棒槌岛): 400g, 黄灯笼酱(十月天): 30g, 小计: 576g, B组:3: , 味好美玉桂粉: 0.3g, 味好美花椒粉: 0.36g, 味好美香叶粉: 0.2g, 味好美辣椒粉: 1g, 美极牛肉粉: 6g, 食盐: 10g, 白砂糖: 8g, 小计: 25.86g, 合计:(B组:1、2、3): 1031.86g, 总合计:(A、B组): 1544.86g, 具:加热后(A、B组): 1390.374g, 装瓶300g/瓶: , 具(不低于75度): 270g, 黎红麻椒油(不低于75度): 30g, 合计: 300g

步骤

11:先将所有原料计量好,按组分好! 2:干香菇提前浸渍1小时充分泡发,再用5倍量水煮一下,淋干,切成10*10mm的丁。(可用新鲜香菇) 3:黎红麻椒油加热90度保温,包装时温度不低于70度。

2A组:色拉油加热120度后,加入两种肉丁,翻炒至变色即可。(出来的液体不需要淋干。可提前处理,放冷藏保存。)这步忘记拍照片了

3B组1:色拉油加热到120度,改为中小火。先加入辣椒皮,炸出香味(千万别过火)。再把葱、姜、蒜、尖椒、香菇放入锅中一起翻炒95度以上10分钟。

4提前炒好的肉丁加入锅中(第三步),一起翻炒95度以上10分钟!

5B组2:调好火力。加入锅中(第四步)继续翻炒95度以上10分钟,会有肉酱香的味道飘出!

6B组3:加入锅中(第五步),不停的翻炒95度以上5分钟。至完全溶解!即:具

7装瓶: 具。          270g 黎红麻椒油30g 合计。        300g/瓶 1:具、油温度不低于70度才能装瓶。(避免染菌,不好存放) 2:螺好盖子。(为下一步做好铺垫,以防进水) 3:锅内放入温水,没过整个瓶子。加热100度30分(更长时间的保存 4:水冷却到常温。(先用温水水,防止瓶子炸裂) 5:要冷藏保存。(3个月没问题)

小技巧

1:我一再强调温度的问题!保证温度才会存放更久。 2:麻油的量可自行调整。(例:)色拉油:麻油=1:1


相关菜谱

  • 麻香牛展
  • 麻香牛肚
  • 香麻小麻团
  • 黑胡椒麻香肉酱面
  • 麻香豆腐
  • 麻香白斩鸡
  • 麻香家常饼
  • 麻香花甲
  • 麻香猪蹄
  • 麻香鸡翅
  • 麻香白斩鸡
  • 麻香穿心莲
  • 麻香蛙
  • 麻香米糕
  • 食谱君| 美极麻香海蜇丝
  • 极简山寨麻婆豆腐
  • 麻婆牛骨髓
  • 麻麻好心情
  • 南瓜豆沙麻麻
  • 麻麻炒面.Home
  • 红糖麻麻黑
  • 超辣牛肉酱
  • 超简单麻薯球
  • 超下饭麻婆豆腐
  • 麻薯(超简单版)
  • 超好吃的麻薯
  • 香麻牛肝(李先生配方)
  • 麻香土豆条
  • 麻香酸菜鱼
  • 麻香牛蒡丝
  • 香汁麻蛤
  • 麻香刺嫩芽
  • 麻香飞天腿
  • 麻香酸菜鱼
  • 麻香扯面