新手学做糖醋排骨—炒糖色攻略

原料

切块的小排骨: 450g, 姜蒜: , 料酒: 一勺15ml, 砂糖或者冰糖: , 酱油: 两勺, 醋: 四勺

步骤

1小排骨用开水焯一下,水里放点姜片可以去腥,出水之后沥干

2准备糖醋汁炒的时候一起倒,也可以变炒的时候边加:一勺料酒两勺酱油两勺白糖4勺醋,备好放碗里

3炒糖色:热锅冷油,放入冰糖一把,碎冰糖更好,不碎的话随温度升高冰糖软化之后用铲子拍碎,之后用铲子搅拌冰糖,第一次炒就小火,等冰糖完全融化金黄色的糖层飘在上面时,把火关小,等开始冒泡,大概冒泡5-10s后 倒入小排骨翻炒,让小排骨蘸上糖色(随着冒泡的时间甜味会越来越淡,随自己口味控制,但时间长的话味道会变苦,保险起见起泡之后尽快倒入肉,水平有限的话就小火看着0

4翻炒差不多了放一些姜蒜炒一下,翻炒之后倒入调好的糖醋汁,或者此时按照之前的比例现加料酒 酱油 白糖 醋 ,翻搅一下,加入开水直至没过小排骨表面,盖锅盖,闷着

5偶尔看看不要粘锅,翻一下,大约20多分钟后,尝一下味道,如果不酸可以再加点醋,沿着锅的边缘倒入更均匀,翻一下,大火开始收汁!然后出锅~

小技巧

炒糖色的贴士在步骤里就说了 开始倒完酱油之后肉的颜色还是挺淡的,不要着急,最后收了汁之后颜色就好看了


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