驴肉火烧

原料

面粉: 300克, 温水: 160毫升, 植物油: 15毫升, 盐: 2克, 酱驴肉: 250克, 红尖椒: 50克, 青椒: 50克, 植物油: 10毫升

步骤

1面粉中边倒入温水边搅拌,搅拌成团后用手揉至软硬适中,盖上湿毛巾饧15分钟,再揉至面团光滑后饧15分钟。

2将酱驴肉放入锅中,加入清水至没过肉,小火煮20分钟。

3把饧好的面团分成6份小面团,把每个小面团擀成长方形片状,表面抹一层植物油,再撒点盐,将长方形的面片两边分别向中间对折两次,再对折,像叠被子一样叠成饼坯(图1~图2)。

4图2

5平底锅烧热,倒入植物油,油温热时放入饼坯,小火烙至两面金黄

6将烙好的火烧放入250℃的烤箱,烤5分钟左右

7将青椒和红尖椒洗净、切碎,煮好的驴肉加两勺煮驴肉的汤汁,切碎;在火烧分层处掰开,将适量的肉和青红椒碎夹在火烧里即可

小技巧

*很多熟食店都有卖 酱驴肉的,如果能买到生的驴肉,可以在家酱制,跟酱牛肉的做法相同。 *根据买的驴肉的部位不同,肉的口感也不同,驴瘦肉比较干硬,可以加水再煮一会儿,口感会更好。 *火烧先烙再烤,皮比较酥脆。


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