炸松肉

原料

牛肉馅: 300克, 土豆: 200克, 油豆皮: 1张, 葱末: 15克, 姜末: 5克, 老抽: 150毫升, 料酒: 15毫升, 淀粉: 10克, 鸡蛋: 1个, 盐: 4克, 植物油: 350毫升

步骤

1土豆切成大块煮熟,捞出去皮,按压成泥状;鸡蛋打散成蛋液。

2牛肉馅中加入姜末、老抽拌匀后加料酒、土豆泥、淀粉、鸡蛋液、盐、葱末拌匀成馅料(图1)。

3将油豆皮铺在台面上,把拌好的馅料涂抹在油豆皮1/2的位置上,将另一半油豆皮盖在肉馅上,用刀拍打肉馅,使肉馅更紧(图2~图5)。

4图3

5图4

6图5

7用刀将裹好油豆皮的肉馅剁成相等的四条,然后再剁成小长条形的块即成松肉(图6~图7)。

8图7

9锅中倒入植物油大火加热,把松肉放在油锅里炸至油豆皮变脆,色变深即可(图8)。

小技巧

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