麻辣鱼火锅

原料

鱼: 1条, 黄豆芽: 随意(也可以是豆腐), 小葱: 两根, 姜: 一块, 蒜: 四瓣, 鸡蛋清: 一个, 淀粉: 1勺, 盐: 适量, 糖: 半勺, 白胡椒粉: 3克, 花椒: 十粒, 干辣椒: 4-5个喜欢可以多➕, 料酒: 2勺, 豆瓣酱: 1勺, 四川印象火锅料: 一包

步骤

1买一条草鱼,回来从尾巴脊骨片开,(具体片法度娘)我没拍图,下次再做补上,片好的鱼片用冷水淘洗至水清澈,鱼骨和鱼排斩成块

2然后把淘洗的水沥干,放入姜丝,料酒,盐,蛋清,糖少许,淀粉一勺,一个方向上劲,到蛋清跟鱼混合就好了,放在一边,鱼头鱼排鱼骨放盐,姜,料酒腌制,鱼片和鱼排分别腌制15分钟

3腌制的时间准备料,小葱切段,留一点切末,姜切片,蒜2瓣切片,两瓣切末,辣椒切段,豆瓣酱剁碎,然后烧一锅开水

4锅里放油,稍多一点,烧到冒烟(不粘锅当我没说)下鱼骨鱼头,此处小心被贱油,煎至两面金黄,把鱼盛出,下葱段,姜片,蒜片,爆香放入豆瓣酱炒出红油,下入黄豆芽,炒一会把煎好的鱼骨倒进来翻炒,沿锅的势力范围淋入料酒,倒入火锅料,倒入开水,没过鱼三公分,煮开转小火,盖盖煮15分钟

5下入腌制好的鱼片,注意里面腌制的料不要下进去,开锅就好了,倒到火锅锅里

6烧油,在鱼上面放葱花蒜末,辣椒段,花椒粒,把油泼上去就好啦

小技巧

1:煎鱼骨油要热不然会碎 2:片鱼片可以让菜场摊主帮忙分离鱼骨 3:不喜欢豆芽可以放豆腐,豆腐在放入开水后下进去 4:吃完的汤不要丢,因为他是最美味的火锅汤底 5:火锅底料可选别的,只是我喜欢四川印象罢了


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