水晶肉皮冻

原料

猪皮: , 水: , 胡萝卜: , 洋葱: , 芹菜: , 香菜: , 炖肉调料: , 料酒: , 姜: , 葱: , 盐: , 大蒜: , 酱油: , 醋: , 香油:

步骤

1将洗净的肉皮、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜,葱,姜、料酒和一部分炖肉调料同凉水一起下锅,水量没过肉皮即可,待水烧开后再煮几分钟后关火

2将剩下的炖肉调料放入调料包中泡冷水备用

3将肉皮上的白色脂肪部分用刀尽可能去除干净,最好收拾一块捞出一块,这个步骤趁热好操作(戴上橡胶手套以免烫手),收拾好的肉皮冲洗赶紧放一旁备用

4将锅中的蔬菜和调料捞出备用,锅中再次放入凉水,将收拾好的肉皮同捞出的蔬菜和调料放入锅中,大火烧开后再煮几分钟关火

5将步骤3重复一次,再次去除脂肪后的肉皮如上图,已经很干净了

6拔除多余的猪毛后用水清洗擦干

7将猪皮切成小丁

8将切丁后的猪皮边搓洗边换水,去除杂质

9将冲洗干净的肉皮丁同葱姜和泡过水的调料包一同凉水下锅,水量大概是肉皮的三倍左右,大火烧开后倒入料酒改小火慢炖,炖煮过程一个半到两个小时,盐可以在这个过程中加入,味道根据自己的口味调整即可

10将锅中葱姜和调料包捞出

11将煮好的肉皮冻倒入容器,待凉后放入冰箱冷藏一夜

12将冷藏好的肉皮冻取出切片装盘,撒少许的蒜末和香菜,淋上酱油、醋、香油即可食用,喜欢吃辣的可以放些辣椒油

小技巧

肉皮焯水时放入蔬菜可以帮助去除异味 炖肉调料一般超市都有卖,没有炖肉调料就把家里的调料尽可能的每样都放些,花椒大料桂皮香叶小茴香陈皮等等,主要是为了在焯水的同时去除肉皮的异味 如果不确定肉皮是否成冻,可以尧一勺汤倒入盘中放冰箱片刻后取出观察,如果觉得冻不劲道可以再炖煮一会


相关菜谱

  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 水晶肉皮冻
  • 花生肉皮水晶冻
  • 超简单的水晶肉皮冻
  • 【水晶肉皮冻 -- 如胶似漆的关系】
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻
  • 肉皮冻