平底锅做蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 60克, 白糖: 60克+10克, 牛奶: 45毫升, 油: 30毫升, 盐: 1克, 白醋或柠檬汁: 二至三滴

步骤

11.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散;

22.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;

33.分次加入油,拌匀;

44.加入牛奶,拌匀;

55.筛入低筋面粉;

66.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用;

77.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;

88.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖;

99.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克);

1010.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克);

1111.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端直立或有少许弯钩;

1212.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;

1313.用橡胶刮刀将其翻拌均匀;烘焙食谱

1414.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;

1515.断续翻拌均匀;

1616.平底锅内先垫入一层锡纸,再垫入两层油纸,然后将锅子放在火上烧热;

1717.倒入蛋糕糊,将表面抹平,端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡;

1818.盖上锅盖,将锅子放在火上,小火,慢烤至蛋糕糊表面基本凝固;

1919.准备将蛋糕翻面:先在蛋糕的表面铺上一张油纸;

2020.然后将案板盖在锅子上,将案板连同锅子一起翻转,这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上;

2121.提起最下面的油纸,将蛋糕再次放入平底锅内;盖上锅盖,小火,继续烤至蛋糕熟透;

2222.将熟透后的蛋糕取出,撕去表面的油纸,晾凉后切件即可。

小技巧

1.蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水,以免影响蛋清的打发; 2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,可使蛋清更易打发,但是要留意不要加得太多,几滴即可; 3.筛入面粉后不可划圈搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕口感,要用上下翻拌的方式; 4.蛋糕糊倒进平底锅之前,要先将锅子烧热; 5.用平底锅烤蛋糕,火侯一定要掌握好,不然很容易烧焦,全程都要用最小火,而且在烤制的过程中要不断转动锅子,让其均匀受热; 6.判断蛋糕是否熟透,可用一条牙签戳进蛋糕中,然后抽出牙签,如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊,说明蛋糕已经熟透了; 7.在烤制的过程中,蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上,所以揭开锅盖的时候动作要快,注意不要将上面的水滴在蛋糕上面; 8.在给蛋糕翻面的时候,要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行,如果还是流状的蛋糕糊,那么翻面时很不好操作;


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