藤田千秋 免揉面包 基础配方

原料

高筋面粉: 150g, 砂糖: 5g, 盐: 2g, 油: 5g, 温水: 105g, 酵母: 1/2tsp, 坚果: 看个人喜好

步骤

1砂糖,盐,酵母,油,倒入碗中。倒入温水。倒入所有酵母,放置30秒,搅拌均匀。

2加入所有高筋面粉

3从碗底向上,切拌,面粉消失,搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温发酵两小时,体积大概是1.5倍

4刮刀插入碗和面团中间,挑起,排气。继续盖上保鲜膜室温发酵一小时。

5取出面团,放在铺有面粉的烤盘中。手指占上面粉,将四周向内折叠,一点点重合折叠,一周折出7-8个褶子。面团内侧不粘到面粉。手指捏合接缝处,朝下放置在烘培纸上。

6盖上涂过色拉油的保鲜膜,送入烤箱发酵45分钟

7取出面团,烤箱预热220度。在面团表面撒上面粉,划出裂纹。220度,烘烤25-30分钟,注意观察表面,上色焦黄之后,可以盖上锡纸

小技巧

第一次发酵,step1 两小时,排气。step2  一小时 向内折叠,整形 第二次发酵,利用烤箱发酵45分钟。割表面


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