脊骨炖酸菜

原料

酸菜: 1000克, 猪内脊骨: 1000克, 冻豆腐: 500克, 葱姜蒜: 适量, 香叶: 2叶, 八角: 2个, 花椒: 10粒, 桂皮: 1块, 盐: 适量

步骤

1猪内脊骨入凉水锅煮沸除去血水后用温水洗净。

2脊骨一定要选择这种肉的纹路有花纹的内脊骨,这样炖出来的肉香软可口,另外一种外脊骨瘦肉太多,更适合做酱脊骨。

3炖锅加入足够多的水,加入所有调料,煮开。

4把脊骨放入小火炖煮大约30分钟(视具体食材而定是否容易煮烂)

5捞出煮好的脊骨

6炖脊骨的时候把酸菜洗净切丝码入另外一个锅中

7酸菜切丝后需要攥至半干,攥出来的酸菜水可以留一小碗,如果后面炖好后,感觉炖酸菜的汤不够酸,可以把这小碗酸菜汤倒入烧开,非常美味!

8把一个漏筛放在酸菜上

9炖脊骨的汤倒在漏筛上,这样就滤出了所有的调料及骨头渣子。

10酸菜锅里放入适量盐烧开后小火炖煮十分钟

11冻豆腐提前在常温下自然化透,挤净里面的水。

12放入冻豆腐继续炖五分钟

13放入脊骨炖五分钟

14美味出锅喽

15吃炖酸菜还有标配:蒜酱?

16蒜酱浇在脊骨上,美味!

17再配上另外一种标配:二米饭??

18香!香!香!

小技巧

1.炖骨头时要多添汤,用骨头汤熬炖出来的酸菜,汤美菜香。 2.酸菜要炖足够长的时间才够味道,当然如果你喜欢脆脆的口感,就稍炖片刻即可。 3. 炖骨头时不要放盐,否则肉不容易软烂。 4. 如果时间允许,也可以在步骤13结束后,关火浸泡,食用前再次加热,酸菜和脊骨都更有味道哦。(我们北方人都知道,上顿剩的炖酸菜更好吃吧?)


相关菜谱

  • 脊骨炖酸菜
  • 脊骨炖豆角
  • 豆角炖脊骨
  • 海带丝炖脊骨
  • 莲藕土豆炖猪脊骨
  • 绝味脊骨炖土豆
  • 脊骨炖土豆的做法
  • 酸菜炖粉条
  • 排骨炖酸菜
  • 酸菜炖卤肉
  • 酸菜炖五花肉
  • 五花肉炖酸菜
  • 酸菜炖排骨
  • 小鸡炖酸菜
  • 酸菜炖冻豆腐
  • 酸菜炖粉条
  • 五花肉炖酸菜
  • 酸菜炖粉条
  • 酸菜炖排骨
  • 酸菜炖排骨
  • 酸菜炖排骨
  • 酸菜炖排骨
  • 酸菜炖排骨
  • 酸菜炖腔骨
  • 酸菜炖五花肉
  • 酸菜炖猪肉
  • 酸菜炖粉条
  • 酸菜炖草鱼
  • 东北炖酸菜
  • 酸菜炖猪蹄
  • 酸菜炖粉丝
  • 酸菜炖脆骨
  • 排骨炖酸菜
  • 酸菜炖粉条
  • 酸菜炖排骨