戚风杯子蛋糕

原料

低筋面粉: 72克, 牛奶: 26ml, 鸡蛋: 4个, 玉米油: 26克, 细砂糖: 26+54克

步骤

1这是简略步骤,如果有会做戚风的朋友就可以直接去做的。新手的话请参见以下详细步骤

2准备一大一小两个打蛋碗。大碗要保证无水无油,鸡蛋过蛋液分离器将蛋白流入大碗,留在蛋液分离器的蛋黄放入小碗。四个鸡蛋都分好后将大碗盖保鲜膜放入冰箱。

3蛋黄中加入26g砂糖拌匀,然后依次加入油、搅拌均匀,加入奶、搅拌均匀。

4将低粉过筛,筛入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,注意不要有小颗粒。

5拿出冷藏的蛋白,用打蛋器打至有鱼眼泡,加入54g糖的三分之一。

6继续打发,打至大泡碎成小泡,再加54g糖的三分之一。

7打至出纹路,将最后三分之一糖加入。

8继续打发到提起打蛋头有个短短的直立角时停止打发。

9取大约三分之一打发的蛋白,放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

10将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的打发蛋白中,翻拌均匀。烤箱上下180度,预热十分钟。

11备好五个大号纸杯和六个小号需要杯托的小纸杯。

12小纸杯放入杯托,大纸杯放烤架,依次倒入蛋糕糊至大概八分满。每个杯子抬至离桌面五公分高度,松手让其下落,这样算震一下。每个杯子震三下。

13烤箱预热好后,烤架放入中层,180度,烤15min。

14出锅晾一下就好啦。萌萌哒很可爱吧。

小技巧

1.这是六小杯➕4-5大杯的量,一个大杯大概是小杯的1.5-2倍的量,可以根据自己买的纸杯的大小来计算用量。 2.蛋白可以加入几滴柠檬汁利于打发。 3.出锅后会有回落,这很正常。


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