香烤鸡

原料

全鸡 1只(2-3磅左右),油1勺,洋葱半个,胡萝卜1根,西芹2根,玉米粉(corn starch)1勺,白葡萄酒100~230ml,鸡高汤230ml,盐,胡椒,红椒粉(Hungarian paprika) 香料:法国香叶 1片,百里香(Thyme)半勺,欧芹(Parsley)2勺

步骤

1)烤箱预热450F,鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水分,然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧; 2)洋葱,胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox; 3)盘里加油,盐,胡椒和红椒粉,搅拌均匀后抹在鸡身上; 4)不锈钢锅放油,稍热后放入抹好调味料的鸡,煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟,取出拌入mirepox,此时烤箱调温至375F,放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时; 5)取出烤盘后,把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发,直至听不到‘滋滋’声为止,倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze,待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料,小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。


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