鸡爪: 8只, 姜: 片, 大蒜: , 麻椒: , 杭椒: , 小米辣: , 麻椒油: , 二锅头: , 凉白开: , 海天黄豆酱: , 盐: , 糖: , 老抽: , 醋:
1鸡爪分三段泡水洗净!
2锅内放入清水,放入洗净的鸡爪、姜片、花椒、白酒,锅开后小火煮10-15分钟即可!(喜欢软烂的可以多煮会儿,喜欢弹性口感的可以少煮会儿)
3麻椒,大蒜,生姜,杭椒,小米辣洗净晾干!
4开水放凉(足够泡过鸡爪即可)
5材料切碎!(杭椒小米辣切的约细辣味越浓)
6煮好的鸡爪冲水后放入凉开水泡一会儿!(喜欢弹性口感的可以泡冰水)
7凉凉的开水里放入海天黄豆酱、老抽(上色用)、醋、盐、糖、鸡粉、所有切好的材料,最后一定不要忘记麻椒油!
8鸡爪控水后放入,拌匀后放入冰箱冷藏1-2天后即可食用!
1.煮鸡爪时加入高度白酒是为了去掉鸡爪的腥味!(我用是小二) 2.如果喜欢辣一点的可以把杭椒和小米辣都切成末,辣味会更浓! 3.注意一定要用麻椒和放麻椒油,味道比放花椒和花椒油香很多! 4.煮熟过凉泡冰水会让鸡爪更有嚼劲,我比较喜欢软软的鸡爪,所以泡的凉开水! 5.调汁的时候尝一下,味道一定要浓一些,要不泡出的鸡爪味道会很淡!