快手三鲜馄饨

原料

馄饨皮: 1包(大概50张左右), 猪肉糜: 半磅, 大虾仁: 12只(华超里冷冻柜里一大包的那种), 榨菜: 1小袋(我买了乌江的), 鸡蛋A: 1个加入馅料, 鸡蛋B: 1个做汤料, 虾皮: 适量, 小葱: 3根, 蚝油: 3勺(喝汤的瓷勺), 料酒: 少许, 白糖: 少许, 芝麻油: 适量, 胡椒碎或胡椒粉: 少许

步骤

1将榨菜丝从袋内倒出,再用刀稍稍切几下。我买的这种基本上已经可以算是稍长的榨菜末了,所以稍微切几刀就行了。

2将虾仁改刀,我买的虾仁比较大,大概每只切了4-5刀,这样的话可以确保每只馄饨里都吃得到虾仁。如果虾仁较小就不用改刀,适当增加虾仁的数量。虾仁不用剁成泥状,块状的更具口感。

3将肉糜、虾仁和榨菜末加入一个鸡蛋、2勺蚝油、一点点料酒、一点点白糖、一点点麻油,一起拌匀。蚝油不用一次加很多,因为每个人口味不同,我的经验是:先加2/3,然后包一个馄饨煮了试吃一下,如果觉得比较淡再酌情添加。

4口味合适了正式开包。华超里的馄饨皮比较小、比较薄,所以浅浅一碗馅料,用完一包50张馄饨皮差不多正好。

5包完馄饨,烧一锅水在炉上。同时准备汤底:打一个鸡蛋,搅匀后用不粘锅摊一张蛋皮,切丝备用。(因为锅子不粘,所以不用放油。)三根小葱洗净后,葱绿部分切末备用,葱白切段并对半剖开,虾皮洗干净沥干水分。热锅倒少许油放入葱白爆香后放入虾皮略翻炒,随机烹入料酒,迅速翻炒几下待锅底收干,虾皮略呈金黄色时捞出备用。

6开始煮馄饨:水沸后把馄饨放入,待水再次煮开后,用勺背轻轻拨散锅内的馄饨,然后加一碗冷水,盖锅盖。待锅内水第二次沸腾后即可关火。将馄饨捞出,放入汤碗,盖上爆香的虾皮、蛋皮丝,撒上胡椒、葱末,浇一点点生抽,冲入开水,淋上芝麻油。一碗三鲜馄饨完成。

7好了开动!我看了一下时间,本人属于手脚偏慢的,40分钟不到全部搞定。动作利索的半小时绰绰有余了。

小技巧

华超里的馄饨皮偏薄,所以小伙伴们记得煮馄饨的时候中间加一次冷水就够了,否则馄饨容易烂。


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