黄油小卷-牛角包

原料

高筋面粉: 500g, 砂糖: 60g, 盐: 9g, 脱脂奶粉: 20g, 干酵母: 7克, 鸡蛋: 50g, 蛋黄: 10g, 温水(夏天请用冰水): 255g, 黄油: 75g

步骤

1准备好所有食材.

2混合所有食材,厨师机高速5-6档打6分钟,将黄油软化,切小颗粒,加入!再高速打6-10分钟,注意观察面团变化,手套膜阶段即可,打过了面团撑开会成网状.

3整理面团,测试面团温度大概在26度;发酵容器若为不锈钢,可以涂点无味植物油,若为塑料容器,可以涂点干面粉.冬季发酵要点,我总结了下:烤箱100度,放入温度计,在30度左右,是发酵粉活性最强的时候,用浸湿热水的毛巾盖住面团,并用保鲜膜包住,放入预热好的烤箱,同时在底部放一碗开水,中途水冷了,换水,打开烤箱门时,顺便把烤箱打开,把热水放进去的时候关掉,为了保证正常的温度,一定要这么多做!这是针对南方的冬天,么有暖气,如果北方室温高,就不用这么麻烦. 发酵40-50分钟.

4将面团分成50克一份,放入烤盘,用上次的方法,进行二次发酵!20分钟!

5发酵好的面团.

6发酵好的面团光面朝上,用手按扁,再翻个面.

7像这样折叠两边,分别按压!

8像这样!

9搓成水滴形!

10将水滴形面团放入冰箱冷藏,30分钟,有助于定型!注意用保鲜膜包裹!

11取出面团,用擀面杖从中间分别像两头擀,然后边卷边拉,卷成这个形状!放入烤箱,50-60分钟发酵!

12不要摆太近,避免面团粘住!

13刷上全蛋液!要过筛,避免有泡沫!

14烤箱上火170,下火220,注意观察颜色,上色之后上火稍微调低,避免颜色过深! 考完之后第二天吃,效果最好!

小技巧

注意:不要把酵母和糖一起加入,要分开混合均匀之后再加另一个,不然会影响发酵. 发酵一定注意湿度!


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