悠然低脂酸奶杯子蛋糕

原料

蛋黄部分:: , 玉米油: 60克, 砂糖: 15克, 浓稠酸奶: 120克, 蛋黄: 6个, 玉米淀粉: 30克, 低筋面粉: 105克, 蛋清部分:: , 鸡蛋清: 6个, 砂糖: 60克, 柠檬汁: 几滴

步骤

11、蛋黄部分不锈钢盆中倒入玉米油、细砂糖、酸奶,蛋黄、搅打均匀。

22、加入过筛好的低粉、玉米淀粉,就用手抽“Z“字搅拌,搅拌均匀即可,不要过度搅打或画圈搅打,以免面粉出筋。

33、蛋白部分:6个蛋清打入清洁的不锈钢盆中,记得一定要无水无油,蛋黄分离干净,开始搅打,先中低速搅打,滴入几滴柠檬汁,当起大泡时加入糖分量的三分之一,提高速度,当蛋白起泡渐入均匀时,再加入糖的三分之一,蛋白此时比较细腻了,加入最后一部分糖搅打,把打蛋器降回低速的目的是整理蛋白,让蛋白趋于稳定。

44、这时候的蛋白很光泽,有亮度,组织细腻均匀,拉出打蛋头,会有尖峰。

55、提前准备好模具,提前预热烤箱。 6、将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌,或者像我们炒菜的手法也可以。再加入三分之一,直至全部混成完成。将面糊全部倒入,捏紧收口,在裱花袋尖口出剪口,将面糊挤入模具中。 7、烤盘内放适量清水。

67、烘焙时间:110度30分钟,之后150度10分钟,结束后烤箱焖5分钟。

7加入自制的草莓酱,准备享用。

8冷却之后盖上盖子,入冰箱冷餐,口感更好。

小技巧

1、打蛋白真的很重要,同样的方子,有人能做好,有人做不好,打蛋白不看时间,完全要看状态,打蛋器不同、功率不同、速度键不同,时间也不同。 2、烤箱不一样,温度也不一样,只有自己摸索。 3、糖不要减了,除非你的酸奶特别特别的甜,我是自己做的酸奶,因为个人不太喜欢特别甜的食品,再者也担心张多余的肉肉,所以,糖已经降到最低点了。


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