原料

酵头：: ， 高粉: 180g， 轻黑麦面粉或过筛的全黑麦粉light rye flour or sifted dark rye flour: 90g， 100%水粉比高粉天然酵种: 80g， 开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物: 270g， 主面团：: ， 高粉: 180g， 盐: 8g， 开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物: 90g（适量加入）

步骤

1混合酵头原材料，在温暖的地方室温发酵八小时或过夜。

2混合主面团，开菲尔分多次适量加入，直到混合到自己喜欢的手感。自解30分钟左右，每30分钟折叠一次，共折叠3~5次。一发时间视情况而定。

3整形，二发到手指按下面团慢慢弹回，时间大概，2~6个小时

4提前1小时预热烤箱至250℃或最高温度 石板：蒸汽烤15分钟，取出烤盘，温度调至220℃，再烘焙25分钟左右。 铸铁锅：温度调至220℃，带盖烤25分钟，取盖烤15分钟左右。