中种炼奶吐司

原料

中种材料:高筋面粉350g,糖5g,酵母5g,牛奶230g: , 主面团材料:高筋面粉150g,糖25g,炼乳70 g,鸡蛋40g,盐7g,水50g,黄油50g。: , 表面装饰材料:稀蛋液 适量。:

步骤

11、  中种材料混合揉成团,发酵至原体积的3倍大后撕成小块 与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。

22、  揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉。

33、  揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段。

44、  密封在室温下发酵30分钟。

55、  发好的面团平均分成6等份,再密封松驰15分钟。

66、  取一个面团,擀成椭圆形。

77、  翻面后轻轻卷起。

88、  依次做好后,再次密封松驰10分钟。

99、  松驰好后擀开成长条,翻面后底部压薄。

1010、              自上而下卷起,收口捏紧放于下部。

1111、              依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。

1212、              发至8分满时,表面刷稀蛋液。

1313、              放于预热好180度的烤箱中下层,烤40分,烤好立即脱模,晾凉后切片保存。

14细腻,香软,来一口吧

小技巧

TIPS; 1、 面粉的吸水率不同,方子里的水量请依实际情况调整。 2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。 3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。 4、 方子的量可以烤2条450克的吐司,也可以同比率减少制作


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