酥皮火烧

原料

温水: 克, 面粉: , 酵母: , 苏打: , 食用油:

步骤

1适量酵母直接放到面粉里搅匀,温水和面(温度要稍高点,不烫手为宜),面团要软。面团醒发时可在面盆上遮层保鲜膜或者塑料袋,再盖上盖子。

2调油酥,生面粉,食用油加热倒入面粉中,直到调成糊状为止。

3面团醒发好后,在案板上加入一点苏打在继续揉成光滑,然后擀薄,油酥均匀抹在上面。此刻咸火烧和糖火烧要分开做了

4糖火烧,铺了油酥的面皮从下端卷到顶端,切成适量大小的剂子,两头捏紧,拧一下在捏成皮,包入糖,(白糖里加少量生面粉,这样饼热的时候糖不会是稀的饼凉了里面也不会是一疙瘩糖),然后用手压扁,尽量薄点。

5咸火烧,铺了油酥的面皮上,再撒盐、五香粉、芝麻或者葱等适合咸味的配料,然后再卷,切剂子,两头捏紧,拧一下,压扁,尽量薄点。

6热锅凉油,油热放火烧,小火慢焙,翻面时在另一面也刷层油,这样两面都是金黄色。隔一会要翻面,同一面时间长会焦,用筷子扎一下,饼是利的,里面不粘筷子,八成就是熟了。熟的过程中会看见外皮慢慢酥掉。

小技巧

苏打是酥的关键,如果是做软一类的面食,就把苏打换成碱面。


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