泰式菠萝饭

原料

菠萝: 1个, 椰浆: 200ml, 洋葱: 1 个, 杂菜(青豆玉米、胡萝卜): 适量, 虾仁: 适量, 鸡蛋: 1个, 腰果: 若干, 葡萄干: 若干, 腊肠: 少量, 肉松: 适量, 姜黄粉: 2茶勺, 黑胡椒: 1/4茶勺, 鱼露: 适量, 盐: 适量

步骤

1炒饭要用隔夜饭口感才会好,所以前一天晚上,用泰国香米和椰浆按正常比例煮饭,盛出放凉后装冰箱待用

2菠萝洗净,横向2/3处切开,挖出果肉,用厨房吸油纸尽量吸干菠萝容器内水分,烤箱200度预热15分钟,把菠萝容器放入烤箱烤5分钟左右(烤之前用锡纸裹住叶子,防止烤干变色),拿出待用(进烤箱是为了烘出菠萝内的水分和果香~)

3菠萝果肉和洋葱切丁,腊肠切薄片,鸡蛋搅打好,虾仁去虾线,杂菜,腰果,葡萄干,米饭,所有食材准备好,待用

4锅烧热放适量油,先下洋葱炒出香味,再放入蛋液炒散,然后加入杂菜翻炒(我的杂菜是半成品,如果是生的,需要先沸水烫熟软,沥干水分再炒制),再加入虾仁炒至变色,然后加入米饭,姜黄粉炒匀,适量盐、黑胡椒和鱼露调味,最后将腊肠、葡萄干、菠萝丁、腰果一起放入,大略翻炒几下就好~

5炒好的米饭盛入容器,装盘,再撒上肉松,搞定~


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