原料

食材:: ， 咸干鱼20斤（半干）: ， 熟黄豆干750克（半干）: ， 姜500克: ， 蒜500克: ， 糙米酒糟2000克: ， 清油火锅底料600克: ， 郫县豆瓣酱150克: ， 冰糖100克: ， 花生油6斤左右:

步骤

1提前制作干鱼: 新鲜鱼洗净，用盐腌1-2天后（10斤鱼用盐不能超过125克），温水洗净，晒至半干。

2提前做好黄豆干: 黄豆煮熟晒至半干。

3姜切碎，蒜切丁备用。

4准备所有用料。

5锅中到油，下鱼干，炸至色黄。捞出。

6分别下姜、蒜，炸1分钟左右捞出。 分别下冰糖、酒糟、辣椒粉、火锅底料、豆瓣酱，小火炸，不停搅拌。

7所有炸过的食材倒在一起，锅中的油也全部倒入，搅拌均匀，放一天，油慢慢被吸收后即可装入器皿。

小技巧

1.鱼和黄豆只需晒至半干，否则太硬不好吃。 2.酒糟要用糙米酿制的。 3.炸食材时注意火候，用小火。 4.这个菜谱用量大，因为好吃，一次炸个够。10斤鱼用料减半即可。