波点蛋糕卷

原料

鸡蛋(小鸡蛋5个): 4个(带壳总重约240), 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 低筋面粉: 40克, 白砂糖(加在蛋清中): 40克, 新鲜黄柠檬汁(加在蛋清中): 5滴, 红丝绒香精: 适量, 绿色素: 适量, 奶油: 200克, 白砂糖(加在奶油中): 20克

步骤

1分离4个鸡蛋的蛋清和蛋黄,4个鸡蛋带壳约240克。 小鸡蛋就放5个。 4个蛋黄里加入40克纯牛奶和40克玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。

2接着加入40克过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

34个蛋清加五六滴柠檬汁用电动打蛋器打发。 40克白砂糖分三次加入蛋清中。 此时可以预热烤箱,上下火,180℃预热15分钟。

4蛋白打发到湿性偏干状态,如图能拉个小三角出来。 如果打发到干性发泡,烤出来的蛋糕会不软绵,还有可能开裂哦。

5取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用“Z”的搅拌手法拌匀,就是炒菜的手法,不要画圈搅拌,会消泡的。

6然后将拌好的蛋糕糊加入到剩下的2/3的蛋白糊中,用“Z”的手法,拌匀。

7将拌匀的蛋糕糊弄点出来,放入两个碗里。 一个碗里滴上几滴绿色素,拌匀装入裱花袋,前面减小口。 另外一个碗里保持原色不动,装入裱花袋,前面减小口。 打蛋桶里面的蛋糕糊加上些许红丝绒香精,拌匀。

8金色28*28烤盘垫上油纸,先把两个裱花袋里的蛋糕糊相错的挤成小圆点在油纸上,烤盘放入烤箱2分钟,拿出放凉,倒入红色的蛋糕糊,刮匀。 将烤盘震一震,震出大气泡。

9送入烤箱中层,烤18分钟,出炉放在凉网上倒扣放凉。

10200克奶油和20克白砂糖加入蛋白桶中,打发到比较硬的状态。 蛋糕胚底上垫张油纸,将奶油抹在蛋糕上。 卷起,用油纸包好,两头扎紧,放入冰箱冷藏四小时以上。 取出,切片。

小技巧

半夜做的,没拍照,缺的图片下次补上哈?


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