乳扇: ， 油: ， 白砂糖: ， 番茄酱:
1比平时炒菜多一倍的油，在油锅里先加热，但切记油温不可太高，用单火加热一会儿就要把锅离火，否则乳扇一下锅就糊了。
2乳扇下锅就会泡起来，然后翻面，两面立刻都膨胀起来然后夹出来，千万不要等乳扇煎黄，否则就会糊了。
3起锅以后撒白糖或者番茄酱，蘸着吃。
乳扇是云南特色菜，去过大理的人应该都尝过。是羊奶制品所以有些腥气，不过吃得来的人会觉得这是难得美味。咬一口酥脆香甜，有特别的奶香。