自制广式腊肉

原料

五花肉: 8斤, 生抽: 勺, 老抽: 勺, 高度白酒: 克, 盐: 克, 八角: 5-6个, 花椒: 适量, 胡椒粉: 适量, 冰糖: 一斤肉冰糖我只放1-2粒

步骤

1五花肉或前腿肉 买回家不用洗 不用洗

2 加入生抽老抽盐八角花椒少许胡椒粉和冰糖以及50度高度白酒搅拌 我用的是桂林三花酒38度。 腌制中的肉放进冰箱共需腌制3-4天,每天搅拌一次。

3腌制3-4 天后,每块肉打个小洞眼用绳子穿好。 烧热水烫肉,这个热水是准备开的水马上关火,水千万不能煮开。 每块肉快速的烫几秒钟目的是烫过后的肉能避免苍蝇和小虫子盯肉。 图片是晾晒一天的腊肉风大的话肉干的也很快。

4挂在阳台的腊肉需要风干约一周,当皮肉收紧冒油就可以放到冰箱保存了 煮饭时把用热水泡过洗干净的腊肉扔到电饭煲里,饭熟的时候香喷喷腊肉的让人垂涎欲滴。

5肥瘦分明的带皮腊肉

6按照这个方子做的放心腊肉绝对比外边卖的腊肉好吃

小技巧

第一 买五花肉或者前腿肉时买稍微肥肉多一些,太瘦影响口感。 第二 冬至前后是做腊味的最佳时间 做腊肉的天气要求适宜的温度和湿度,干燥大风  千万不要被雨淋。 第三 各种配料盐等等依各人习惯和口味放,我家吃的清淡所以放盐不多。 第四 腊肉是风干的 无需晒太阳


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