枣泥戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 90克, 玉米淀粉: 15克, 红糖: 25克, 玉米油: 35克, 牛奶: 30克, 自制枣泥: 100克, 细砂糖: 45克

步骤

1将蛋黄、玉米油放碗里拌匀,依次加入红糖、枣泥、牛奶调拌均匀。

2先把低筋面粉和玉米淀粉拌匀,再筛入蛋黄糊,用硅胶刀翻拌均匀。

3蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加细砂糖打到小弯钩,蛋白打到一半140度预热烤箱。

4蛋白分三次加入面粉糊翻拌均匀,变成细腻光滑的蛋糕糊。

5最后蛋糕糊倒入模具,轻轻震出大气泡,140度50分钟。

6出烤箱倒扣,表面稍稍一点裂可以忽略,蛋糕稍稍开裂更好吃。

7完美脱模,香到没朋友。

小技巧

枣泥我选特大的红枣,洗干净用剪刀去核,锅里放水和枣肉齐平把枣肉煮烂(带皮)然后用料理机打成枣泥,最后加入适量红糖用不粘锅炒枣泥,不用纠结炒到什么程度,只要炒到粘稠就可以,我一次炒很多,然后分开包装放速冻。再有蛋清一定不要打到硬性,只要打到湿性再稍稍打一会有两个小弯钩就行,打太过了蛋糕烤好会变成爆炸头,蛋糕组织会松散。


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