嫩滑多汁的秘制黑椒鸡扒

原料

鸡腿: 两只, 洋葱: 四分之一个, 葱: 两根(可要可不要), 盐: 适量, 黑椒粉: 适量, 生粉: 适量, 蚝油: 适量, 酱油: 适量, 糖: 适量

步骤

1准备好材料~鸡腿去除残留皮上的毛洗净起骨,买的时候也可以让老板代劳,回来自己加工下将筋骨切除就好

2将鸡扒翻过来铺平

3用刀往肉厚的地方横切几刀,下手不要太重,不要切断哦,这样是为腌制时容易入味,煎制时比较容易熟

4洋葱切丝,葱取葱白部分

5取一个盘,鸡扒放进去,根据个人口味放适量的盐,糖,生粉,蚝油,酱油,黑椒粉。这一步比较重要~酱油多放些方便上色,我放了差不三汤匙,喜欢黑椒味重些可放多些,然后用手抓匀

6放入洋葱,葱白,用手多抓几下让调料分布均匀

7抓匀让其腌制至少两小时

8其间翻匀两三次

9平底锅放适量的油大火烧八成热转中火,其实不放油也可以,因为鸡皮煎的时候会有油脂出来,但煎制的时候要多翻面不然容易糊底,扒上的洋葱丝拿掉备用,鸡扒皮朝下放入平底锅先煎下~这样鸡扒不会因为受热而缩成一团。煎的时候要小心,因为腌鸡扒还有没沥干的汁水受热会飞溅出来,所以要小心哦(如图我放的油多了?)

10翻面继续煎制,记得要多次翻面煎,不要煎糊了~煎到表面金黄色将鸡扒皮朝上移到锅的另一边,将腌制鸡扒的洋葱,葱白倒进锅里翻炒几下炒出香味再将腌制剩下的酱汁也倒进去,然后加一点点开水,盖上盖子~这样是防止鸡扒没有煎熟透,因为腌制时间够长,也不用担心鸡扒变老~汤汁变浓稠了关火,(这里也可以试下咸味够不够,咸了加糖,甜了加盐,自行脑补)。鸡扒装盘,将汤汁淋在鸡扒上~洋葱丝可要可不要(这里忘记拍照了,下次补上,么么哒~)

11直接取出斩件不淋酱汁也很好吃,因为很入味

12看~肉嫩多汁,简直完美~

小技巧

1.喜欢黑椒味重些的腌制时可多放些黑椒粉,喜甜多糖,喜咸加盐,根据个人口味来调 2.步骤11写到盖上盖子是因为鸡腿买的比较大只,为让鸡扒煮熟透,如果喜欢皮脆的可不用盖上盖子 3.暂时还没想到??? 4.希望亲们也能吃到好吃的鸡扒~


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