家的味道~糖醋排骨

原料

排骨: 半斤, 姜片: 3片, 料酒: 少许, 糖(白砂糖冰糖均可): , 醋: , 盐: , 老抽: , 白芝麻:

步骤

1排骨洗净,放入冷水中,放入3片姜,倒入少许料酒,开火煮沸,煮的过程中用滤网打去血泡,一定要滤干净尽量不留杂质,煮沸片刻后捞出排骨和姜片沥干,留下煮排骨的汤备用

2炒锅烧热倒油,将沥干水分的排骨和姜片倒入翻炒,等排骨颜色开始变深,水分收得差不多了就捞出备用。

3继续用炒排骨的油炒糖色。小火烧热油,放入几块冰糖(我没买到冰糖用白糖代替,口味差异不大),糖化得很慢,要很有耐心的不停搅拌,火一定不能大了容易炒糊,待炒到糖化了并开始翻白泡,就可以倒入一小碗刚才煮排骨的汤。(倒汤时用锅盖挡一下,因为油温很高水倒进去容易溅出来,千万小心!)

4开大火,放入排骨,醋,盐。如果上一步骤炒出的糖色够深,这步就不需要再加老抽了。如果觉得糖色比较浅可以再加一点点老抽。看个人感觉,因人而异。大火烧汁,中途时不时翻炒下,大概10分钟,看到汤烧得不剩多少水分,汁水变得浓稠的时候就可以关火了

5均匀的撒上炒过的白芝麻。完成!

小技巧

糖和醋的比例和用了多少排骨有关,此处不好量化,做的时候一定要多尝味道来判断需要加多少。


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