晓星心家--凉皮

原料

普通面粉: 250g, 盐: 3g, 酵母: 2g

步骤

1面粉加适量水和盐揉成面团,加盖醒30分钟

2开始洗面,找个大点的干净的盆,在水里反复搓洗面团,直至不再变小为止,洗碎了没有关系,揉一起继续揉搓

3面水静止6小时以上,天热的话一定要放冰箱哦,盖保鲜膜。最好用滤网过滤下,防止细小的面筋碎

4面筋放水龙头一下继续搓洗,洗到没有白面水为止

5面筋加酵母,然后拌均,放冰箱发酵一晚,第二天起锅蒸煮20分钟就可以,切成小块就是烤麸咯

6静止一夜的面水分成,将上面的水轻轻倒掉,剩下的面筋加水调匀即可,一定要加水哦,不然会开裂

7我用的是披萨烤盘,各种盘都可以,刷油,一勺面糊,大火隔水蒸2分钟,变透明即可

8面浆平铺

9隔水蒸2分钟

10蒸好的凉皮放冷水上降温,取下后抹一层油,防止叠加后粘连

11凉皮,左上角是刚蒸好的烤麸

12烤麸

13加以佐料拌一下就很美味咯

14完成


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