清新抹茶红豆卷

原料

鸡蛋: 4个, 细砂糖: 60g, 玉米油: 40g, 水: 40g, 低筋面粉: 60g, 抹茶粉(若竹): 6g, 开水: 40g, 淡奶油(馅儿料): 160g, 细砂糖(馅儿料): 12g, 蜜红豆(馅儿料): 100g

步骤

1抹茶粉过筛后和40g开水混合搅拌均匀,备用。

2蛋黄和蛋清分离后,蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入20g细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化。

3蛋黄糊加入水后继续搅拌,状态成粗泡状。

4继续在蛋黄糊中加入玉米油搅拌,这步稍微搅拌几分钟至乳化,泡沫细腻,出现纹路。

5在蛋黄糊中加入第1步的抹茶液,搅拌均匀。

6面粉过筛后加入蛋黄糊继续搅拌至无颗粒。

7蛋清从冰箱中取出,用电动打蛋器打发,40g细砂糖分三次加入,打发至出现弯角的湿性发泡状态即可。

8取三分之一蛋白加入蛋黄抹茶糊中,用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法,避免消泡。手法可参见果子学校的戚风菜谱。

9把混合好的部分倒入剩余蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。

10烤箱预热180度,将面糊从30cm的高处倒入烤盘中。烤盘中事先铺好油布。铺油布的方法请参见“如何剪裁高温油布”的菜谱。

11180度中层烤15分钟。出炉后翻面放在晾网上,注意垫一张油纸。因为用了油布,不用担心蛋糕体表面起褶子。轻轻撕开油布后继续盖上保湿。

12蛋糕凉了以后准备卷。将蛋糕再翻个面(回到出炉时的方向,烤面朝上),用一张较长的油纸(在蛋糕体两侧各留出10cm)垫在下方,先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边。

13160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性,涂在蛋糕表面,撒上蜜红豆。

14卷起后两端拧紧,放入冰箱冷藏1小时定型。

15取出切去两端,注意每切一下都要擦刀。


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