圣诞戚风

原料

(一)原色戚风:: , ①蛋黄糊:: , 牛奶: 100g, 糖粉: 10g, 玉米油: 100g, 低筋面粉: 55g, 高筋面粉: 55g, 蛋黄: 80g, ②蛋白霜:: , 蛋白: 200g, 柠檬汁: 几滴, 糖粉: 50g, (二)红绿戚风:: , ①蛋黄糊:: , 牛奶: 50g, 玉米油: 50g, 低筋面粉: 52g, 蛋黄: 80g, 红曲粉: 6g, 开水: 20g, 抹茶粉: 5g, 开水: 20g, ②蛋白霜:: , 蛋白: 160g, 柠檬汁: 几滴, 糖粉: 60g, (三)工具: , 18cm中空烟囱模具: 1ge, :

步骤

1先来做原色戚风。低筋面粉和高筋面粉混合之后提前过两遍筛(60目的筛子)蛋白不用先放冰箱里冷藏。

2牛奶倒入容器里,加入糖粉,用蛋抽搅拌均匀,再倒入玉米油。

3继续用蛋抽混合均匀。

4加入过好筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

5混合至无干粉状即可~

6然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

7得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

8开始做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁,搅打至鱼眼泡的状态。

9然后加入1/3的糖粉。

10搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。

11继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉。

12高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻,气孔少,可以最后再低速打几圈,可以减少气孔。

13开始混合~先预热烤箱,上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

14然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。 说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

15得到细腻有光泽的蛋糕糊。

16从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。

17放入预热好的烤箱(上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了,建议预热久一些,温度恒定了再入烤箱),上下管170度,烤40分钟。 出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜,第二天早上才脱模。

18然后来做红绿戚风,递进面粉提前过两遍筛。蛋白放入冰箱冷藏~

196g红曲粉倒入碗里,加入 20g开水,搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。

20玉米油倒入容器中,再倒入牛奶。

21用蛋抽将两者混合均匀。

22加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。

23然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

24得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

25平均分成 2份。

26一份加入提前做好的红曲糊,翻拌均匀。

27另一份加入抹茶糊,拌匀备用。

28然后把提前做好的原色戚风如下图所示,切成大小相等的6小份,摆到模具里。

29来做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁,搅打至鱼眼泡的状态。

30和前面做原色戚风一样,分三次加入糖粉。

31打至硬性发泡的状态。

32开始混合~先预热烤箱,上下管180度。蛋白平均分成两份~

33取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里,用刮刀快速翻拌均匀。

34然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。

35拌好的面糊细腻有光泽。

36抹茶面糊也是一样的做法。

37然后分别装入两个裱花袋里。

38再如图所示,分别挤到模具里,再台面上轻震几下,震出大气泡。 *蛋糕糊如果有剩余,可以做成杯子蛋糕。

39放入预热好的烤箱,上下管170度,烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后脱模即可~


相关菜谱

  • 草莓圣诞戚风蛋糕
  • 圣诞奶酪戚风蛋糕
  • 圣诞版-北海道戚风
  • 可可戚风圣诞祼蛋糕
  • 圣诞季--椰香戚风
  • 新手必备圣诞款棉花戚风
  • 淡奶油-圣诞戚风纸杯蛋糕
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 打造圣诞气氛 红丝绒戚风蛋糕
  • 圣诞风蛋糕卷
  • 不再戚风之-巧克力戚风
  • 四寸圣诞红曲戚风裸蛋糕
  • 圣诞草莓雪人 红丝绒戚风裸蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 鸭蛋戚风
  • 鸭蛋戚风
  • 皇冠戚风
  • 红糖戚风
  • 戚风蛋糕
  • 红茶戚风
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 焦糖戚风
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 柠檬戚风